Désormais disponible en format poche, ce livre saisissant a été nommé pour un prix de la James Beard Foundation en 1998 dans la catégorie Écrits sur la nourriture. À l’hiver 1996, Michael Ruhlman enfile un pantalon à pied-de-poule et une veste de chef avant d’intégrer le Culinary Institute of America, à Hyde Park, dans l’État de New York, afin d’apprendre l’art culinaire. Son récit vivant et plein d’énergie de cette expérience, The Making of a Chef, nous plonge au cœur...
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Désormais disponible en format poche, ce livre saisissant a été nommé pour un prix de la James Beard Foundation en 1998 dans la catégorie Écrits sur la nourriture.
À l’hiver 1996, Michael Ruhlman enfile un pantalon à pied-de-poule et une veste de chef avant d’intégrer le Culinary Institute of America, à Hyde Park, dans l’État de New York, afin d’apprendre l’art culinaire. Son récit vivant et plein d’énergie de cette expérience, The Making of a Chef, nous plonge au cœur de ce haut lieu du savoir culinaire. Il y rencontre un groupe de chefs talentueux, une espèce aussi étonnante que déterminée. Ruhlman acquiert les compétences fondamentales et les connaissances sur le comportement des aliments qui permettent de tout cuisiner. Il emmène finalement, lui-même et ses lecteurs, à travers une vingtaine de cuisines et de salles de classe, des cuisines régionales asiatiques et américaines à la cuisine de restaurant et même au service en salle, à la recherche des éléments insaisissables et indicibles d’une grande cuisine.
Catégories :
- Livres de cuisine, nourriture et vin
