Voici le premier livre de cuisine en langue anglaise de l'école de cuisine parisienne dont le nom même incarne l'excellence. Le Cordon Bleu at Home offre une solide compréhension de la philosophie et des techniques enseignées depuis près d'un siècle dans le cours de neuf mois « Cycle classique » de l'école. En passant par trois étapes, des techniques de base aux techniques avancées, cette approche approfondie de la cuisine française classique propose une série de menus et de recettes faciles à suivre qui correspondent aux cours de l'école. Près de trois cents magnifiques photographies en couleur illustrent les plats finis, les idées de service et les techniques de cuisine à chaque étape jusqu'à leur achèvement.

Apprendre à cuisiner signifie maîtriser les bases. Dans la « Partie un : Bien démarrer », vous apprendrez à rôtir, pocher, frire, sauter, braiser et mijoter. Vous apprendrez quels morceaux de viande sont les plus appropriés pour un plat, quels ustensiles utiliser et comment les utiliser, ainsi que les préparations préliminaires qui simplifient les tâches. Les menus se concentrent sur des plats de base — du poulet rôti et de l'agneau aux soles poêlées, aux beignets de pommes et aux fruits pochés.

La « Partie deux : Perfectionner ses techniques » vous emmène dans la préparation de la pâtisserie et présente des préparations telles que les pâtés, les soufflés, les consommés, et bien plus encore. C'est ici que vous trouverez des plats aussi glorieux que la Daube d'Agneau Avignonnaise (agneau braisé cuit comme à Avignon), les Tournedos Baltimore (steaks de filet avec sauce Chateaubriand), et le Pilaf de Volaille à la Turque (pilaf de style turc avec courgettes et oranges), créés par Henri-Paul Pellaprat, l'un des instructeurs les plus célèbres de l'école.

En fin de compte, personne ne « termine » vraiment d'apprendre — les meilleurs chefs perfectionnent sans cesse leurs compétences. Pour les cuisiniers avancés, la « Partie trois : Les touches finales » met l'accent sur l'aspect créatif de la cuisine.

Le Cordon Bleu est la crème de la crème des écoles de cuisine, et c'est un volume indispensable pour tous ceux qui s'intéressent à l'apprentissage de l'art intemporel de la cuisine française. Alliant des traditions ancestrales aux méthodes les plus récentes et les plus sophistiquées, ainsi qu'à une variété de recettes allant des plats classiques faits maison aux plats régionaux et modernes classiques, c'est le livre ultime et à la pointe de la cuisine française.

Créé pour les cuisiniers novices comme expérimentés, le premier livre de cuisine complet en langue anglaise du Cordon Bleu transmet au lecteur les compétences enseignées dans le Cycle classique de l'école. Progressant à travers trois étapes, des techniques de base aux techniques avancées, cette approche approfondie de la cuisine française traditionnelle est présentée sous forme d'une série de menus faciles à suivre qui correspondent à de véritables cours de l'école. 300 photographies en couleur. Index.

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