100 recettes de plats audacieux, généreux et réconfortants inspirés des saveurs du nord de l’Italie, issus du célèbre restaurant new-yorkais Sorella, co-propriété et établissement dirigé par la cheffe étoile montante Emma Hearst, tandis que sa meilleure amie (et « sœur » d’adoption) Sarah Krathen assure la direction de la salle. Après s’être rencontrées dans une école culinaire, Emma Hearst et Sarah Krathen ont ouvert Sorella — « sœur » en italien, en hommage au lien profond qui unit ces deux...
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100 recettes de plats audacieux, généreux et réconfortants inspirés des saveurs du nord de l’Italie, issus du célèbre restaurant new-yorkais Sorella, co-propriété et établissement dirigé par la cheffe étoile montante Emma Hearst, tandis que sa meilleure amie (et « sœur » d’adoption) Sarah Krathen assure la direction de la salle.
Après s’être rencontrées dans une école culinaire, Emma Hearst et Sarah Krathen ont ouvert Sorella — « sœur » en italien, en hommage au lien profond qui unit ces deux amies — dans le Lower East Side de Manhattan. Salué pour son mélange singulier de cuisine audacieuse du nord de l’Italie, d’esprit familial et de glamour d’antan, ce charmant restaurant de quartier a conquis des foules de fidèles qui viennent déguster ses pâtes maison d’une finesse incomparable, ses cocktails inspirés et profiter de sa convivialité décontractée.
Dans ce premier livre de recettes, Emma et Sarah partagent des anecdotes en coulisses, leur passion pour la gastronomie et l’art de recevoir, ainsi que les secrets pour préparer chez soi nombre de leurs plats les plus populaires. Ces quelque 100 recettes comprennent des plats aux saveurs audacieuses et des incontournables de leur carte, notamment leur spectaculaire brocoli frit et leur décadente pâté de foie surmonté d’œufs, ainsi que des cocktails ingénieux et des accords de vin judicieux.
Enriché de superbes photographies en couleurs, de vignettes visuelles et d’anecdotes inoubliables évoquant aussi bien la sagesse des grand-mères italiennes que les mésaventures de la soirée d’inauguration ou leur rôle à la télévision dans Iron Chef, Sarah et Emma font transparaître à la fois leurs personnalités pétillantes et leur volonté d’allier innovation et tradition. Elles offrent également un aperçu véritablement unique de ce que signifie, pour deux jeunes femmes, ouvrir et diriger un restaurant animé, accueillant et fulguramment couronné de succès à New York.
Parmi les recettes sélectionnées :
⢠Salade de roquette et de prosciutto aux cerises marinées
⢠Moules marinées et stracciatella
⢠Tajarin au ragoût d’agneau, ricotta au poivre noir, pistaches et menthe
⢠Cavatelli au ragoût de cèpes et de pancetta
⢠Gnocchis Sorella
⢠Maquereau poêlé, purée d’oignons et de pignons de pin et légumes marinés
⢠Côte de porc marinée, haricots wax, tomates cerises confites et vinaigre de pomme
⢠Choux de Bruxelles aux pommes et au bacon
⢠Crostata aux pêches et sorbet au babeurre
⢠Bombolini
Catégories :
- Livres de cuisine, gastronomie et vin
