Une cuisine fraîche, de saison et pleine de saveurs

L’équipe de Matthew Kenney, toujours à la pointe de l’innovation culinaire, présente ses dernières techniques et approches de la cuisine crue. Ce livre de recettes vous guide dans la préparation de plats crus de manière contemporaine et artistique, en utilisant les meilleurs ingrédients. Les recettes sont regroupées par méthode : trouvées, laissées, germées, filées, séchées, fumées, scellées, affinées, pressées, fermentées, vieillies, sucrées, mélangées et pressées en jus, et permettent de préparer des soupes, des salades, des fromages, des plats principaux, des desserts et des boissons

Matthew Kenney est chef, restaurateur, traiteur et écrivain culinaire. Il est apparu sur l’émission Today Show, sur Food Network ainsi que dans de nombreuses émissions matinales et de débat. Il est l’auteur d’Everyday Raw, Everyday Raw Express, Everyday Raw Chocolate et Everyday Raw Gourmet. Matthew partage son temps entre New York, la Californie et le Maine.

Meredith Baird fait partie intégrante de l’équipe de Matthew Kenney ainsi que du restaurant et de l’Académie Matthew Kenney. Elle est l’auteure d’Everyday Raw Detox et a participé à l’écriture et à l’élaboration des recettes de Raw Chocolate, Everyday Raw Desserts et Everyday Raw Express. Elle vit dans le Maine et à Los Angeles.

Scott Winegard a récemment rejoint l’équipe de Matthew Kenney et supervise les cuisines de l’entreprise à Los Angeles, Chicago et Oklahoma, ainsi que son futur projet à Miami. Il a travaillé comme chef chez Angelica Kitchen, Pure Food & Wine, Noma et Nasturtium, où son engagement en faveur d’une cuisine fraîche, de saison et pleine de saveurs a été très remarqué.

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