« Nulle part ailleurs je n’ai trouvé cette passion pour les saveurs qui imprègne le quotidien des habitants de la Louisiane », écrit Emeril Lagasse. Dans Louisiana Real & Rustic, ce chef primé de La Nouvelle-Orléans, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision présente les grands plats de son État d’adoption dans 150 recettes du terroir — des versions authentiques de quelques-uns des plats régionaux préférés des Américains, recueillies auprès de générations de cuisiniers louisianais. Fricassées, étouffées...
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« Nulle part ailleurs je n’ai trouvé cette passion pour les saveurs qui imprègne le quotidien des habitants de la Louisiane », écrit Emeril Lagasse. Dans Louisiana Real & Rustic, ce chef primé de La Nouvelle-Orléans, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision présente les grands plats de son État d’adoption dans 150 recettes du terroir — des versions authentiques de quelques-uns des plats régionaux préférés des Américains, recueillies auprès de générations de cuisiniers louisianais. Fricassées, étouffées et grillades, tourtes à la viande et huîtres frites, haricots rouges et riz, jambalayas et gombos dans une variété infinie et irrésistible : chaque recette est relevée de la joie communicative de cuisiner et de manger qui fait de chaque repas louisianais un festin.
Au fil d’une délicieuse escapade sur les routes de campagne et le long des bayous, des cabanes rurales de l’Acadie aux demeures raffinées de l’aristocratie créole, Emeril, accompagné de sa coauteure Marcelle Bienvenu, découvre que la Louisiane est plus qu’un État géographique : c’est un état de grâce culinaire.
L’histoire haute en couleur de la Louisiane en a fait un carrefour culinaire extraordinaire, où les traditions gastronomiques de la France, de l’Espagne, de l’Afrique et des Caraïbes se fondent en une cuisine du Nouveau Monde unique. À travers des récits attachants et des recettes alléchantes, Emeril retrace les origines des plats créoles et acadiens (ou « cajuns ») et rend hommage aux cuisiniers pionniers qui ont mêlé les saveurs et les techniques traditionnelles aux ingrédients locaux de la région. Il montre que les gombos peuvent s’accommoder d’un roux français, de gombo africain ou de filé préparé à partir de sassafras par les peuples autochtones, et propose notamment du poulet aux huîtres, du canard aux champignons sauvages, des crevettes au gombo et du lapin, ainsi que des feuilles de chou cavalier, du chou frisé, des feuilles de moutarde et des navets. Les explorations d’Emeril révèlent que l’esprit d’improvisation culinaire est toujours bien vivant aujourd’hui.
« Nulle part ailleurs je n’ai trouvé cette passion pour les saveurs qui imprègne le quotidien des habitants de la Louisiane », écrit Emeril Lagasse. Dans Louisiana Real & Rustic, ce chef primé de La Nouvelle-Orléans, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision présente les grands plats de son État d’adoption dans 150 recettes du terroir — des versions authentiques de quelques-uns des plats régionaux préférés des Américains, recueillies auprès de générations de cuisiniers louisianais. Fricassées, étouffées et grillades, tourtes à la viande et huîtres frites, haricots rouges et riz, jambalayas et gombos dans une variété infinie et irrésistible : chaque recette est relevée de la joie communicative de cuisiner et de manger qui fait de chaque repas louisianais un festin.
Au fil d’une délicieuse escapade sur les routes de campagne et le long des bayous, des cabanes rurales de l’Acadie aux demeures raffinées de l’aristocratie créole, Emeril, accompagné de sa coauteure Marcelle Bienvenu, découvre que la Louisiane est plus qu’un État géographique : c’est un état de grâce culinaire.
L’histoire haute en couleur de la Louisiane en a fait un carrefour culinaire extraordinaire, où les traditions gastronomiques de la France, de l’Espagne, de l’Afrique et des Caraïbes se fondent en une cuisine du Nouveau Monde unique. À travers des récits attachants et des recettes alléchantes, Emeril retrace les origines des plats créoles et acadiens (ou « cajuns ») et rend hommage aux cuisiniers pionniers qui ont mêlé les saveurs et les techniques traditionnelles aux ingrédients locaux de la région. Il montre que les gombos peuvent s’accommoder d’un roux français, de gombo africain ou de filé préparé à partir de sassafras par les peuples autochtones, et propose notamment du poulet aux huîtres, du canard aux champignons sauvages, des crevettes au gombo et du lapin, ainsi que des feuilles de chou cavalier, du chou frisé, des feuilles de moutarde et des navets. Les explorations d’Emeril révèlent que l’esprit d’improvisation culinaire est toujours bien vivant aujourd’hui.
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