John Mariani a qualifié Ming Tsai « le plus grand interprète de la cuisine est-ouest en Amérique aujourd’hui », et les convives enthousiastes du Blue Ginger, le célèbre restaurant de Ming à Wellesley, dans le Massachusetts, ainsi que les admirateurs de son émission Food Network très bien notée, East Meets West with Ming Tsai, partagent cet avis. Désormais, dans son premier livre de cuisine, Ming révèle la technique et la philosophie qui sous-tendent sa cuisine interculturelle aussi séduisante que surprenante.
La clé, explique Ming, consiste à conserver un profond respect pour les traditions de chaque cuisine afin de pouvoir combiner harmonieusement des éléments variés. Ses célèbres shu mai au foie gras et aux morilles, par exemple, subliment une préparation asiatique traditionnelle mais simple grâce à un ingrédient occidental luxueusement raffiné et transforment un plat modeste en une création véritablement élégante. Les makis au prosciutto et à la poire asiatique réinventent avec fantaisie un grand classique japonais, tandis que le poulet rôti classique farci de riz collant offre une nouvelle et savoureuse interprétation de ce plat incontournable des fêtes. Le résultat est une cuisine inventive sans être à la mode, aux saveurs complexes mais étonnamment facile à préparer.
Dans des chapitres consacrés aux soupes ; aux dim sum (entrées irrésistibles et bouchées festives) ; au riz et aux nouilles ; aux fruits de mer ; aux oiseaux ; à la viande ; aux accompagnements ; aux huiles, sauces et assaisonnements ; et aux desserts, Ming démontre à maintes reprises à quel point l’alliance de l’Orient et de l’Occident peut être délicieuse : le bœuf au gingembre, aux poireaux et aux asperges, le poulet mariné au hoisin avec salade de chou chinois, le gaspacho asiatique à la crème de coriandre et de jicama et les crevettes au wok salées et poivrées sont autant de préparations rapides et simples qui offrent des saveurs intenses à chaque bouchée. Et lorsqu’il s’agit de se surpasser, un chapitre consacré aux recettes spectaculaires guidera les cuisiniers amateurs à travers une série de plats grandioses qui éblouissent par leurs techniques et leurs présentations innovantes. Des suggestions de boissons accompagnent chaque recette pour parfaire l’expérience culinaire.
Riche en conseils de Ming sur la façon de travailler des ingrédients et des préparations inhabituels, Blue Ginger constitue une excellente introduction aux plaisirs de la cuisine est-ouest.

Catégories :

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Détails du livre

• Auteur : Tsai, Ming, Boehm, Arthur
• Format : relié
• Édition : première édition
• Éditeur : Clarkson Potter
• Langue : anglais
• Nombre de pages : 288
• ISBN-13 : 9780609605301