Personne ne sait mieux que Martha Stewart organiser une fête — comme elle le prouve dans ce manuel exhaustif et éblouissant de beauté, les grandes fêtes commencent par de délicieux hors-d’œuvre. Trois cents recettes inédites, chacune illustrée d’une photographie en couleurs, montrent pourquoi Martha Stewart reste la référence américaine en matière de style et l’hôtesse la plus digne de confiance. Il y a quinze ans, Martha Stewart avait pour la première fois mis sa créativité et son talent pédagogique au...
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Personne ne sait mieux que Martha Stewart organiser une fête — comme elle le prouve dans ce manuel exhaustif et éblouissant de beauté, les grandes fêtes commencent par de délicieux hors-d’œuvre. Trois cents recettes inédites, chacune illustrée d’une photographie en couleurs, montrent pourquoi Martha Stewart reste la référence américaine en matière de style et l’hôtesse la plus digne de confiance.
Il y a quinze ans, Martha Stewart avait pour la première fois mis sa créativité et son talent pédagogique au service de ce sujet, définissant l’apparence et les saveurs des amuse-bouches pour les professionnels et les cuisiniers amateurs dans Martha Stewart's Hors d'Oeuvres. Depuis, les goûts des Américains ont évolué et l’approche culinaire de Martha s’est élargie pour englober des saveurs du monde entier, des ingrédients de saison fraîchement cueillis au jardin et des préparations novatrices, le tout présenté avec un sens de la beauté sans égal.
Après avoir exposé les bases et les techniques essentielles, Martha propose dans cet ouvrage des chapitres consacrés à différentes catégories de hors-d’œuvre, regorgeant d’idées nouvelles : superposés et empilés ; enveloppés, roulés, garnis, pliés et farcis ; et enfilés sur des brochettes ou des piques. Qu’il s’agisse d’un classique des cocktails revisité avec son esprit et son style — des sandwichs au poulet pour le thé, par exemple, retournés sur le côté et enrobés de graines de sésame — ou de délicieuses trempettes décadentes pour crudités et fruits de mer, revisitées avec du dhal indien ou des haricots blancs et des feuilles de moutarde ; de petites boîtes de pain grillé garnies de rarebit gallois ; ou de savoureuses gorgées de soupe servies dans des tasses comestibles, ces joyaux impeccables sont aussi exaltants que tout ce que Martha a jamais invité ses lecteurs à servir sur un buffet ou une table de thé, ou à faire circuler parmi les convives.
Fidèle à la façon dont Martha aime désormais recevoir — sans formalités et dans la décontraction —, le chapitre « Bouchées et petits amuse-gueules » rassemble aussi des recettes simples pour des fêtes qui ravissent les invités sans épuiser l’hôte. Olives marinées, fruits à coque épicés et assaisonnés, biscuits au fromage faits maison et travers de porc épicés pour l’apéritif se préparent rapidement et facilement à l’avance, puis se disposent avant que la sonnette ne retentisse. Les boissons sont également au rendez-vous : des cocktails classiques et contemporains, agrémentés de garnitures originales, accompagnés d’un guide pour garnir son bar et servir le champagne.
Tout a été pensé dans Martha Stewart's Hors d'Oeuvres Handbook pour en faire un ouvrage facile à utiliser. Son format a été choisi pour tenir confortablement dans la main, sur un lutrin de cuisine ou sur le plan de travail. Les photographies en couleurs au début du livre aident les cuisiniers à choisir les hors-d’œuvre à associer pour leurs propres fêtes ; les recettes, auxquelles renvoient des références croisées à la fin de l’ouvrage, ont été testées dans la cuisine de Martha et dans les cuisines d’essai de Martha Stewart Living ; et deux rubans marque-pages permettent de retrouver à la fois les photos et les recettes. Chaque détail a été pris en compte : conseils sur les techniques et les ingrédients, idées de présentation, suggestions de menus, variantes de recettes, conseils pour organiser une fête, et même un glossaire du matériel, des ingrédients spéciaux et des fournitures, accompagné d’un guide pour se les procurer. Par la variété de ses recettes, la richesse de ses idées, ses photographies somptueuses et son format novateur, Martha Stewart's Hors d'Oeuvres Handbook est tout simplement le guide des hors-d’œuvre le plus instructif, inspirant et indispensable jamais compilé.
Library Journal Le nouvel ouvrage ambitieux de Stewart deviendra sans doute un « classique instantané ». Les bons livres sur les hors-d’œuvre sont rares, et la présentation et l’art de recevoir sont la spécialité de Martha ; son précédent Hors d'Oeuvres (1984) demeure un succès de librairie durable. Les recettes de ce recueil reflètent les influences contemporaines d’une grande variété de cuisines, même si un chapitre est consacré aux « classiques », ces grands favoris issus de ses ouvrages précédents. Ce manuel est divisé en deux grandes parties : d’abord les photographies, plus de 300, qui illustrent chaque recette en couleurs, puis plus de 350 recettes. On y trouve des hors-d’œuvre « superposés et empilés », des sandwichs pour le thé et des canapés, des bouchées « enfilées sur des brochettes ou des piques », ainsi que des dizaines de trempettes, de tartinades et de salsas, sans oublier des cocktails et des boissons, une section entière consacrée au fromage, et bien plus encore. Vient ensuite une partie plus courte intitulée « Le Guide », qui propose des menus, des idées pour organiser une fête et des glossaires d’ingrédients et de matériel. Certaines recettes sont effectivement exigeantes, mais d’autres ne le sont pas du tout, et la variété est étonnante. Indispensable. [Présenté dans Prepub Alert, LJ 12/98.]
Catégories :
- Livres de cuisine, gastronomie et vins
