Le journaliste culinaire lauréat du prix James Beard Kevin Alexander retrace un âge d’or exaltant de la gastronomie américaine. Au cours de la dernière décennie, Kevin Alexander a vu la gastronomie américaine être bouleversée. À partir de 2006, le monde de la gastronomie a connu une transformation alors que les gardiens établis de la créativité culinaire américaine à New York et dans la région de la baie de San Francisco se voyaient contraints de composer avec Portland, dans l’Oregon. Son style nouveau, décomplexé et décontracté de haute gastronomie est devenu un modèle pour d’autres villes, et une révolution culinaire a déferlé à travers l’Amérique. Des restaurants de ramen traditionnels ont ouvert à Oklahoma City. Des speakeasies proposant des cocktails artisanaux sont apparus à Boise. Des bols de poke ont surgi à Omaha. Des quartiers entiers, comme Williamsburg à Brooklyn, et des villes comme Austin sont soudainement devenus méconnaissables pour les habitants de longue date, leurs noms devenant synonymes du prétendu mouvement hipster. En même temps, de nouvelles entreprises de médias tels qu’Eater et Serious Eats ont vu le jour pour documenter et servir cette scène en pleine évolution, transformant des chefs étoilants émergents en véritables célébrités. Des animateurs culinaires télévisuels émergents comme Anthony Bourdain ont inspiré une génération à utiliser la nourriture comme prisme pour découvrir différentes cultures. Pendant un instant, cela ressemblait à une glorieuse Belle Époque de la gastronomie et de la culture du vin aux États-Unis. Puis tout s’est arrêté. Pour raconter cette histoire, Alexander retrace les épreuves et les triomphes de plusieurs chefs, barmans et militants de premier plan, ainsi que de restaurants et de quartiers dont le destin s’est forgé pendant cette véritable ruée vers l’or, notamment Gabriel Rucker, l’un des créateurs de la scène gastronomique de Portland en 2006 ; Tom Colicchio, célèbre pour Gramercy Tavern et Top Chef ; ainsi que des figures extrêmement influentes telles qu’André Prince Jeffries de Prince’s Hot Chicken Shack à Nashville ; et le maître du barbecue de Caroline Rodney Scott. Il écrit avec une énergie rare, racontant une histoire résolument américaine, à la fois intemporelle et avant-gardiste, sur la créativité débridée et l’ambition insatiable. « Burn the ice » signifie faire fondre tout ce qui reste dans la machine à glaçons d’une cuisine à la fin de la nuit. Ou, au bar, faire fondre la glace si quelqu’un a cassé un verre dans le bac à glaçons. C’est à la fois une fin et un début. C’est le récit de première main d’une révolution dans la façon dont les Américains mangent et boivent. 2006. Gabriel Rucker, Portland, Oregon -- Tv Dad, Tom Colicchio, New York City -- Anjan et Emily Mitra, San Francisco -- King of Trucks, Roy Choi, Los Angeles -- André Prince Jeffries, North Nashville -- Freret Street, New Orleans -- Phil Ward, New York City -- 2009. Holeman & Finch, Atlanta -- Barbecue Man, Rodney Scott, Hemingway, Sc -- Not An Activist, Tunde Wey, Detroit -- Pioneer Woman, Ree Drummond, Pawhuska, Oklahoma -- Beyond the Curtain, Attaché de presse de restaurant anonyme, États-Unis -- Mayor, Flavortown, Guy Fieri, Santa Rosa -- 2013. South Again, Mashama Bailey, Savannah -- 2014. Souvla, 517 Hayes St, San Francisco -- Une histoire sur Rosé, alias The Fat Jew Interlude -- 2016. 111 N. 12th St., Williamsburg, Brooklyn -- Downfall, John Besh, New Orleans -- 2017. The Resistance, Sonja Finn, Pittsburgh -- The Plaza District, Nw 16th St. De Blackwelder à Indiana, ,Oklahoma City -- 2018. Kroger Marketplace, 9001 Old Us Hwy 42, Union, Kentucky. Kevin Alexander. Comprend des références bibliographiques (pages [355]-356) et un index.

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