Principes de contrôle des coûts alimentaires, des boissons et de la main-d’œuvre, neuvième édition a servi de référence pour les cours sur le contrôle des coûts depuis des générations. Cette nouvelle édition perpétue la tradition de présenter des informations complètes mais concises sur le contrôle des coûts, actualisées afin de refléter l’environnement actuel axé sur la technologie. Des termes clés, des concepts fondamentaux, des questions de révision et des exercices sur tableur renforcent et soutiennent la compréhension des lecteurs. Elle...
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Principes de contrôle des coûts alimentaires, des boissons et de la main-d’œuvre, neuvième édition a servi de référence pour les cours sur le contrôle des coûts depuis des générations. Cette nouvelle édition perpétue la tradition de présenter des informations complètes mais concises sur le contrôle des coûts, actualisées afin de refléter l’environnement actuel axé sur la technologie. Des termes clés, des concepts fondamentaux, des questions de révision et des exercices sur tableur renforcent et soutiennent la compréhension des lecteurs. Elle propose également davantage de discussions et d’exemples sur les technologies utilisées dans les opérations alimentaires et de boissons, une étude de cas fil rouge et un chapitre distinct consacré à l’analyse et à l’ingénierie des menus.
Catégories :
- Affaires et finances
- Industries
- Hôtellerie, voyages et tourisme
Détails du livre
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Auteurs : Dittmer, Paul R., Keefe, J. Desmond, III
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Format : relié
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Édition : 9e
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Éditeur : Wiley
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Langue : anglais
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Nombre de pages : 633
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ISBN-13 : 9780471783473
