Comportant plus de 650 recettes, 600 variantes et plus d’informations que jamais, la septième édition de cet ouvrage de référence incontournable pour les professionnels propose des instructions complètes et détaillées sur les principes de la cuisine et les techniques nécessaires pour réussir en tant que chef professionnel.

L’ouvrage Professional Cooking de Wayne Gisslen a été utilisé par des centaines de milliers de chefs pour maîtriser les bases de leur métier, notamment le maniement des couteaux, la connaissance des ingrédients et les techniques de dressage.

• Plus de 100 nouvelles recettes, notamment des idées originales pour les viandes, les volailles, les légumes et les céréales, ainsi qu’un accent accru sur les recettes internationales
• Des informations actualisées sur les dernières recommandations nutritionnelles et un traitement approfondi de sujets tels que la science des aliments, la gastronomie moléculaire et les mathématiques culinaires
• Plus de 1 000 illustrations et photos pédagogiques, dont plus de 220 nouvelles photos en couleur mettant en valeur de nouvelles recettes et procédures
• Wayne Gisslen est également l’auteur de Advanced Professional Cooking, Professional Baking et The Chef's Art, tous publiés par Wiley

Catégories :

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Détails du livre

• Auteur : Gisslen, Wayne
• Format : relié
• Édition : 7e
• Éditeur : Wiley
• Langue : anglais
• Nombre de pages : 1 120
• ISBN-13 : 9780470197530