Le grand chef et restaurateur new-yorkais Matthew Kenney et son associée, Sarma Melngailis, envisageaient d'ouvrir un restaurant marocain. Mais un soir, ils furent invités dans un restaurant d'alimentation vivante (raw food), et cela changea leur vie. Ils ouvrirent plutôt Pure Food and Wine, un restaurant consacré à une cuisine crue créative et savoureuse, qui a depuis reçu des critiques dithyrambiques. Des plats tels que les lasagnes de courgettes et tomates Green Zebra, les pâtes de courge d'hiver aux truffes noires...
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Le grand chef et restaurateur new-yorkais Matthew Kenney et son associée, Sarma Melngailis, envisageaient d'ouvrir un restaurant marocain. Mais un soir, ils furent invités dans un restaurant d'alimentation vivante (raw food), et cela changea leur vie. Ils ouvrirent plutôt Pure Food and Wine, un restaurant consacré à une cuisine crue créative et savoureuse, qui a depuis reçu des critiques dithyrambiques. Des plats tels que les lasagnes de courgettes et tomates Green Zebra, les pâtes de courge d'hiver aux truffes noires d'été et la tarte ganache au chocolat noir à la crème de vanille ont conféré à l'alimentation crue un attrait nouveau et sensuel.
La décision de passer au cru fut d'abord un choc pour ces deux chefs autrefois carnivores, mais ils découvrirent rapidement que préparer et manger cru leur procurait, ainsi qu'à leurs convives, un bien-être physique optimal. Melngailis a remarqué une différence presque immédiatement : « Les aliments légers, propres, naturels et vivants vous font vous sentir léger, propre et plus vivant. Et sexy. » Ce nouveau mode de vie a transformé leur vision de l'alimentation et de la cuisine, les reliant au monde qui les entoure. Comme le dit Kenney : « Les aliments crus et le mode de vie qui y est associé sont si fascinants et complexes que nous ne cesserons jamais d'apprendre et de grandir. Il semble que nous ayons déjà découvert une partie de la magie que la vie nous offre. »
Dans ce livre richement illustré, Kenney et Melngailis partagent un peu de cette magie et démontrent que préparer et manger cru ne signifie pas se contenter de repas fades, peu satisfaisants ou interminables à préparer. Grâce à la déshydratation, au mixage avec Vita-Mix, à une compréhension subtile des épices et à une créativité sans précédent, ils explorent une toute nouvelle approche de l'alimentation crue qui se transpose magnifiquement et facilement de leur cuisine à la vôtre, quel que soit votre régime alimentaire actuel. Et vous commencerez immédiatement à récolter les bénéfices d'une alimentation crue saine, délicieuse et vivifiante.
Library Journal Il y a quelques années, Kenney, surtout connu pour sa cuisine d'inspiration méditerranéenne (voir Mediterranean Cooking), était chef et propriétaire d'un mini-empire de restaurants à New York. Mais en 2002, tout s'est effondré, comme il le relate ici. Par la suite, lui et son associée Melngailis sont devenus des adeptes de l'alimentation crue et, l'été dernier, ils ont ouvert Pure Food and Wine, également à Manhattan. Bien que leur menu respecte les principes du mouvement raw food, la plupart de leurs plats sont bien plus sophistiqués que ceux des autres restaurants diététiques : outre les laits de noix et les smoothies aux fruits, on trouve par exemple des recettes de raviolis aux asperges et cèpes à la crème de citron ainsi que des tartes aux pleurotes et aux fèves. Le livre est très personnel, incluant des anecdotes sur la relation des auteurs et l'histoire de leur conversion au mode de vie cru (une postface fournit plus de détails sur leurs « Aventures de détox » et d'autres sujets que beaucoup de lecteurs voudront connaître). Le livre est ponctué de photographies couleur, tant des recettes que de Kenney et Melngailis, « rayonnants » l'un pour l'autre. Pour toutes les collections consacrées à l'alimentation saine. Copyright 2005 Reed Business Information.
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