Lorsque vous imaginez le restaurant new-yorkais par excellence, un nom vous vient à l’esprit : le Gotham Bar and Grill d’Alfred Portale. Il en va de même lorsque vous pensez aux meilleurs restaurants américains : le Gotham compte parmi nos institutions culinaires les plus appréciées depuis deux décennies. Sous la direction du chef exécutif et copropriétaire Alfred Portale, le Gotham a été récompensé par quatre critiques consécutives de trois étoiles du New York Times et figure parmi les cinq meilleurs...
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Lorsque vous imaginez le restaurant new-yorkais par excellence, un nom vous vient à l’esprit : le Gotham Bar and Grill d’Alfred Portale. Il en va de même lorsque vous pensez aux meilleurs restaurants américains : le Gotham compte parmi nos institutions culinaires les plus appréciées depuis deux décennies.
Sous la direction du chef exécutif et copropriétaire Alfred Portale, le Gotham a été récompensé par quatre critiques consécutives de trois étoiles du New York Times et figure parmi les cinq meilleurs restaurants de New York selon le guide Zagat depuis plus de dix ans. Réputé pour la cuisine américaine moderne qui fait la renommée de Portale, son service impeccable et son espace somptueux, le Gotham a récemment été désigné « Meilleur restaurant du pays » par la James Beard Foundation.
Mais que prépare Portale lorsqu’il ne travaille pas ? Dans Alfred Portale Simple Pleasures, l’un de nos chefs les plus accomplis vous invite à découvrir des plats raffinés et étonnamment faciles à préparer, dignes d’un restaurant, qu’il sert à ses amis et à sa famille chez lui.
Les 125 recettes comprennent des versions maison des classiques du Gotham ainsi que de nouvelles recettes issues directement de la cuisine de Portale. Elles sont toutes suffisamment simples pour tout cuisinier amateur et suffisamment spectaculaires pour impressionner tous ceux qui les goûteront.
Au cœur de Alfred Portale Simple Pleasures se trouvent des plats principaux simples et essentiels, tels que le morue rôtie avec sauce chowder de la Nouvelle-Angleterre, le filet mignon avec sauce au madère et les blancs de poulet sautés aux champignons de Paris et à la sauge. Choisissez-en un, puis composez un repas en l’associant à des recettes des chapitres consacrés aux salades, entrées et petites assiettes ; soupes, sandwichs et pizzas ; pâtes et risotto ; accompagnements ; et desserts.
En plus des recettes, Portale propose des suggestions d’accords pour composer un menu, des variantes permettant d’adapter les recettes selon la saison et les goûts personnels, ainsi que des conseils pour rehausser les saveurs et agrémenter un plat d’ingrédients somptueux comme le caviar ou d’ajouts du quotidien tels que les huiles aromatisées. En d’autres termes, les cuisiniers amateurs apprendront à apporter une touche inspirée du Gotham à leurs propres recettes préférées.
Les plats adaptés aux produits du supermarché comprennent des classiques modernes tels que la salade de crevettes épicée avec mangue, avocat et vinaigrette au citron vert ; la soupe de courge et d’oignons caramélisés au gruyère et à la sauge ; et les épinards sautés à l’ail, au gingembre et à l’huile de sésame. Alfred vous aide à transformer aussi bien les repas ordinaires en semaine que les dîners du samedi soir en moments tout sauf ordinaires.
Bien sûr, aucun repas n’est complet sans dessert, et Portale propose des fins de repas sucrées et raffinées, notamment des tartelettes meringuées au citron vert, un simple pudding estival aux prunes et un élégant gâteau au chocolat et au Grand Marnier.
Alfred Portale Simple Pleasures — rien ne pourrait être plus simple ni plus délicieux.
Catégories :
- Livres de cuisine, alimentation et vin
Détails du livre
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Auteur : Portale, Alfred,Friedman, Andrew
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Format : relié
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Édition : Première édition
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Éditeur : William Morrow Cookbooks
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Langue : Anglais
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Nombre de pages : 272
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ISBN-13 : 9780060535025
