Joy est le livre de cuisine par excellence. Il existe d’autres ouvrages généralistes sur le marché, ainsi que d’excellents livres spécialisés, mais aucun autre livre de cuisine ne propose une sélection aussi complète de recettes dans toutes les catégories : quotidiennes, classiques, étrangères et raffinées. Joy est le livre de cuisine indispensable, une aubaine pour les débutants, un trésor pour les cuisiniers chevronnés, le fondement de bien des cuisines heureuses et de bien des foyers heureux.

Imprimé à compte d’auteur en 1931, Joy a toujours été une affaire de famille et, comme une famille, il a grandi. Écrit par Irma Starkloff Rombauer, originaire de Saint-Louis, il a d’abord été testé et illustré par sa fille, Marion Rombauer Becker, puis révisé et enrichi grâce aux efforts de Marion et de son mari architecte, John W. Becker. Leurs fils — Ethan, avec son expérience du Cordon Bleu et du camping, et Mark, avec son intérêt pour les aliments naturels — ont contribué de bien des façons à l’enrichissement de Joy.

À présent âgé de plus de quarante ans, Joy reste une affaire de famille et témoigne plus que jamais de la prise de conscience que nous partageons tous face à la valeur croissante des aliments. Parmi les nouveautés de cette édition figurent le chapitre sur La chaleur, qui vous donne de nombreux conseils pour préserver les nutriments des aliments que vous cuisinez, et Connaître ses ingrédients, qui révèle les propriétés essentielles des produits que vous associez couramment, explique pourquoi et comment ils réagissent ainsi, comment les mesurer, quand c’est possible, comment les remplacer les uns par les autres, ainsi que les quantités à acheter. Dans la mesure du possible, ces informations figurent également à l’endroit où elles sont utiles.

Divisé en trois parties — Les aliments que nous mangeons, les aliments que nous chauffons et Les aliments que nous conservons, Joy propose désormais plus de 4 500 recettes, dont plusieurs centaines sont nouvelles dans cette édition — la première révision complète en douze ans. Tous les grands classiques intemporels sont toujours au rendez-vous. Le chapitre sur les Plats de brunch, de déjeuner et de souper propose aussi des idées intéressantes pour utiliser des aliments prêts à l’emploi et des restes. À travers plus de 1 000 illustrations pratiques et ravissantes de Ginnie Hofmann et Ikki Matsumoto, Joy montre comment présenter les plats avec justesse et élégance, du service le plus simple au plus formel ; comment préparer les ingrédients à l’aide d’outils et de techniques classiques ; et comment conserver en toute sécurité le résultat de vos mises en conserve et de vos congélations.

Joy évolue avec son temps et propose un vaste répertoire de plats américains et étrangers : strudel, zabaglione, rijsttafel, couscous, entre autres. Tous les termes classiques figurant sur les menus, tels que provençale, bonne femme, meunière et florentine, ne sont pas seulement définis, mais pleinement expliqués, afin que vous puissiez préparer vous-même le plat qu’ils désignent. Tout au long du livre, les raisons qui sous-tendent les instructions sont exposées, avec une attention particulière portée à un facteur essentiel de la cuisine : la chaleur. Saviez-vous que même la température d’un ingrédient peut faire échouer ou réussir vos projets les mieux conçus ? Découvrez précisément les effets du mijotage, du blanchiment, du rôtissage et du braisage sur vos préparations. Lisez la discussion enrichie sur les herbes, les épices et les assaisonnements, et notez que les recettes en indiquent les quantités appropriées. Aucun détail nécessaire à votre réussite en cuisine n’a été omis.

Nous espérons que Joy restera toujours essentiellement une affaire de famille, ainsi qu’une entreprise dont les auteurs ne sont redevables à personne d’autre qu’à eux-mêmes et à vous. Choisissez parmi nos propositions celles qui vous conviennent, selon votre personnalité, votre mode de vie et vos envies — et rejoignez-nous dans la joie de cuisiner.

En raison de l’infinie patience consacrée à la préparation de Joy of Cooking, les éditeurs le proposent avec une garantie de remboursement. Il ne fait aucun doute qu’il n’existe pas de meilleur livre de cuisine généraliste.

La nouvelle édition révisée et augmentée de ce grand classique américain des foyers propose davantage de recettes du monde entier, tout en mettant l’accent sur une cuisine plus saine et moins riche en matières grasses.

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