Au milieu du XXe siècle, Pierre Desfontaines, cousin de Louis Ernest Ladurée, a créé le premier macaron Ladurée en ayant le génie de coller deux coques de macaron et de les garnir d’une ganache savoureuse. Depuis lors, la préparation est restée la même. Chaque saison, Ladurée célèbre ce petit gâteau rond, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfait équilibre d’arômes et de textures, en créant de nouvelles saveurs. Chaque année, la palette de saveurs et de couleurs s’enrichit, des...
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Au milieu du XXe siècle, Pierre Desfontaines, cousin de Louis Ernest Ladurée, a créé le premier macaron Ladurée en ayant le génie de coller deux coques de macaron et de les garnir d’une ganache savoureuse.
Depuis lors, la préparation est restée la même. Chaque saison, Ladurée célèbre ce petit gâteau rond, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfait équilibre d’arômes et de textures, en créant de nouvelles saveurs. Chaque année, la palette de saveurs et de couleurs s’enrichit, des classiques chocolat ou framboise aux macarons festifs, en passant par des saveurs exotiques dédiées à certaines destinations, des créations inspirées de créateurs de mode, de parfums, etc.
Cet ouvrage présente, pour la première fois, chacun des quatre-vingts macarons Ladurée, leurs arômes, leurs inspirations, leurs livres de tendances et, bien sûr, toutes les recettes pour les réaliser chez soi.
À la fin de l’ouvrage, une section pratique et détaillée explique étape par étape comment les chefs de Ladurée préparent les coques et les garnitures en ganache, afin que vous puissiez également les réussir à coup sûr.
Sommaire :
Introduction : un peu d’histoire du macaron
80 macarons : pour chacun, sa saveur, un livre de tendances, ses inspirations et ses recettes ; 1. Macarons classiques (vanille, café, chocolat, citron, etc.) ; 2. Macarons nomades (créés pour certaines destinations) ; 3. Macarons festifs (Noël, Pâques, etc.) ; 4. Macarons précieux (or, argent, cuivre, etc.) ; 5. Macarons incroyables (violette, citron-citron vert, etc.) ; 6. Macarons de créateurs (framboise pour Christian Lacroix, figue-dattier pour Christian Louboutin, rose-gingembre pour John Galliano, chewing-gum pour Alber Elbaz, etc.) ; photographies et instructions détaillées pour réaliser chez soi les coques et les garnitures en ganache.
Catégories :
- Livres de cuisine, alimentation et vin
- Régional et international
