Émulsifiants

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Book details

AuthorStauffer, Clyde E.
PublisherEagan Pr
Bindingpaperback
PublishedJune 1, 1999
LanguageEnglish
Pages102
ISBN-101891127020
ISBN-139781891127021
Weight0.6 lb
Dimensions
H × W × L		 0.5 po × 7.9 po × 9.8 po

Émulsifiants

$46.76 $79.18
Disponibilité:
En stock
UGS :
1891127020-3
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About this book

Cet ouvrage présente les principes fondamentaux des émulsifiants ainsi que des conseils pratiques sur leur utilisation dans divers produits, des produits de boulangerie aux vinaigrettes et sauces. Afin de rendre ces sujets techniques accessibles à un plus large public, il propose des tableaux et des illustrations faciles à utiliser, ainsi que des définitions des termes clés. Son vaste champ d’application englobe les émulsions et les mousses, l’organisation moléculaire et la structure des émulsifiants alimentaires, les émulsions de lait et de produits laitiers, ainsi que les boissons.


Catégories :

  • Ingénierie et transports
    • Ingénierie
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Type de produit :
Livre
Publisher
Eagan Pr
Collections :
Agricultural Sciences, All Books, Analytic, Best Sellers, Chemistry, Engineering, Engineering & Transportation, Food Science, On Sale, Science & Math
Étiquettes :
Analytic, Engineering, Food Science
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