Régalez-vous de douceurs sans souci ! Le nombre de personnes souffrant d’allergies alimentaires explose, laissant des cuisiniers perplexes et des parents inquiets à la recherche de recettes d’aliments « normaux » à la fois sûrs et délicieux. Le guide du pâtissier sans allergènes propose 100 recettes éprouvées, totalement exemptes des ingrédients responsables de 90 % des allergies alimentaires, épargnant ainsi aux pâtissiers la frustration, bien trop courante, de devoir faire des substitutions décevantes ou de remanier entièrement leurs recettes. Pour...
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Régalez-vous de douceurs sans souci !
Le nombre de personnes souffrant d’allergies alimentaires explose, laissant des cuisiniers perplexes et des parents inquiets à la recherche de recettes d’aliments « normaux » à la fois sûrs et délicieux. Le guide du pâtissier sans allergènes propose 100 recettes éprouvées, totalement exemptes des ingrédients responsables de 90 % des allergies alimentaires, épargnant ainsi aux pâtissiers la frustration, bien trop courante, de devoir faire des substitutions décevantes ou de remanier entièrement leurs recettes. Pour simplifier encore les choses, Cybele Pascal, maman pleine d’énergie et d’empathie, démystifie les produits alimentaires de substitution et livre ses conseils avisés pour choisir des produits sûrs et savoir où les acheter.
En tant que pâtissière en chef d’une famille touchée par les allergies alimentaires, Pascal, autrice culinaire, partage ses gourmandises les plus demandées et explique comment les préparer sans ingrédients allergènes. Son recueil propose un assortiment délicieusement familier de douceurs et de mets salés désormais accessibles à tous, des scones glacés à la vanille, des brioches à la cannelle et des carrés citron vert-citron aux fondants au chocolat, au gâteau Red Velvet et au favori de tous les enfants : la pizza.
En plus d’être une véritable bouée de sauvetage pour les personnes souffrant d’allergies, de sensibilités ou d’intolérances alimentaires, ces recettes entièrement végétaliennes sont parfaites pour quiconque souhaite éviter les ingrédients artificiels et raffinés, ainsi que pour ceux qui veulent cuisiner avec de nouvelles farines sans gluten et nutritives, comme celles de quinoa, de sorgho et d’amarante. Mieux encore, Pascal a peaufiné chaque recette pour satisfaire les palais des critiques les plus exigeants : ses jeunes fils. Lennon et Monte apprécient ces délicieuses gourmandises encore plus que leurs équivalents traditionnels, et vous aussi !
Publishers Weekly En utilisant son mélange de farines sans gluten — composé de farine de riz brun extra-fine Authentic Foods (qui vaut son pesant d’or), de fécule de pomme de terre et de farine de tapioca —, l’autrice Pascal (The Whole Foods Allergy Cookbook) propose des pâtisseries aux 25 millions d’Américains souffrant d’allergies alimentaires. Avec un garde-manger bien approvisionné, les lecteurs pourront à nouveau savourer leurs plats préférés, comme le pain d’épices, les biscuits aux pépites de chocolat, la pizza et les brownies, sans craindre de réaction allergique. Les personnes non allergiques peuvent également profiter du recueil de Pascal : en effet, ses 100 recettes conviennent aux végétaliens. Bien que les recettes demandent plus d’ingrédients que les pâtissiers n’en utilisent probablement d’habitude — le shortening végétal sans produits laitiers ni soja, le nectar d’agave et la gomme xanthane reviennent souvent —, les conseils avisés de Pascal sur les substitutions (compote de pommes à la place des œufs, huile de colza à la place du beurre, lait de riz à la place du lait de vache, etc.) devraient atténuer quelque peu la surprise au moment de passer à la caisse. Le recueil réussi de Pascal mérite l’attention des personnes sensibles et de celles qui cuisinent pour elles.
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