La pâtisserie maison est peut-être un art humble, mais ses racines sont profondément ancrées. Sur une île de Suède, une grand-mère apprend à sa petite-fille à préparer le slagbrot, un pain de seigle velouté, tout comme sa propre grand-mère le lui avait appris bien des années auparavant. Au Portugal, les femmes du village se réunissent une fois par semaine pour cuire leur pain dans un four communal ; pendant que le grand four en pierre chauffe, les enfants accourent pour déguster des galettes sucrées préparées spécialement pour eux. À Toronto, Naomi prépare la recette de tarte à la mélasse de sa grand-mère et Jeffrey confectionne les brioches à la cannelle de routier qu'il aimait tant partager avec son père.

Des tourtes salées aux brioches sucrées, des pains croûtés aux gâteaux d'anniversaire, de la tarte aux pommes traditionnelle aux biscuits à l'arachide en passant par les tartes à la crème, ces recettes capturent le rythme ancestral qui transforme de simples ingrédients en mets merveilleux. HomeBaking ravive le plaisir simple de travailler de ses mains pour nourrir sa famille. Et il diminue les exigences compétitives que nous nous imposons en tant que cuisiniers amateurs. Car en visant des résultats professionnels, nous perdons le contact avec le plaisir du processus, avec ce qui est authentique et imparfait, avec la satisfaction de savoir que l'on peut, tout naturellement, préparer quelque chose de beau et délicieux, et avoir toujours une boîte à biscuits pleine ou un gâteau fait maison à offrir.

Jeffrey Alford et Naomi Duguid ont collecté les recettes de HomeBaking à la source, des cuisines de fermes du nord de la France aux bazars de Fès. Ils ont parcouru des dizaines de milliers de kilomètres, sur six continents, à la recherche de pépites du quotidien telles que les brioches à la noix de coco de Taipei, les gâteaux gallois, les biscottis marocains et les pains tibétains à la poêle préparés la veille. Ils ont goûté, interprété, photographié et capturé non seulement les recettes, mais aussi les personnes qui les préparaient. Puis, ils ont juxtaposé ces saveurs authentiques venues d'ailleurs avec des recettes chères à leurs amis et à leur famille, plus proches de chez eux. Le résultat est une collection de trésors : strudel aux cerises de Hongrie, stollen d'Allemagne, pudding au pain du Vietnam, biscuits à l'anis de Barcelone. Plus de deux cents recettes qui résonnent avec les joies et les saveurs de la pâtisserie maison, ici et dans le monde entier.

Les pâtissiers amateurs inexpérimentés peuvent franchir les portes de la cuisine en toute confiance, armés des recettes rassurantes et faciles à suivre de Naomi et Jeffrey. Une approche détendue et souple de la pâtisserie est, insistent-ils, tout aussi essentielle aux traditions culinaires que les recettes elles-mêmes. En fait, ce sont souvent les recettes de dernière minute — biscuits à la semoule, galette aux fruits rustique ou pain banane-coco — qui réservent les surprises les plus inattendues. Bien que bon nombre des douceurs et mets salés inclus ici soient le fruit de traditions orales séculaires, les recettes elles-mêmes ont été soigneusement élaborées et testées, conçues pour le pâtissier amateur dans une cuisine familiale.

Tout comme les précédents ouvrages des auteurs, HomeBaking offre une glorieuse combinaison de voyages et de saveurs exceptionnelles, avec des recettes riches en anecdotes, des photographies perspicaces et un texte invitant qui explore les diverses traditions de pâtisserie des peuples qui partagent notre monde. C'est un livre à garder dans sa cuisine, puis à retrouver sur sa table de chevet le soir, pour y revenir encore et encore.

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