Les diététiciennes de renommée internationale Brenda Davis et Vesanto Melina ont spécialement conçu cette édition complète et abondamment référencée pour répondre aux besoins des professionnels de la santé, des bibliothécaires universitaires et des concepteurs de programmes, ainsi que des lecteurs non spécialistes qui s’intéressent de près à la nutrition.
Les auteures explorent les bienfaits des régimes végétaliens pour la santé, comparés à d’autres choix alimentaires; expliquent les besoins en protéines et en acides aminés à différentes étapes de la vie; décrivent les matières grasses et les acides gras essentiels, ainsi que leur intérêt dans une alimentation végétale; examinent les faits et les idées reçues sur les glucides; rétablissent la vérité sur le blé, le gluten et les céréales; indiquent où trouver du calcium, du fer, du zinc et d’autres minéraux sans produits d’origine animale; soulignent l’importance de consommer de la vitamine B12; et montrent comment assurer une nutrition optimale pendant la grossesse et l’allaitement.
Des recommandations nutritionnelles sont proposées pour les nourrissons, les enfants, les adolescents et les adultes, y compris les personnes âgées; une section explique comment atteindre et maintenir un poids santé et une excellente forme physique grâce à une alimentation végétalienne. De nombreux tableaux et graphiques illustrent chaque section. Un schéma pratique de l’assiette végétalienne propose un programme quotidien pour une alimentation saine. Les menus types conçus pour répondre aux besoins caloriques de différentes personnes sont tout aussi utiles.
Bien que l’accent soit largement mis sur les avantages des régimes végétaliens pour la santé, un chapitre d’ouverture est consacré aux répercussions de l’élevage sur l’environnement et au degré de cruauté qui caractérise cette industrie. L’alimentation végétale profite véritablement à la planète entière, et chaque bouchée fait la différence.

Catégories :

• Santé, forme et régime
  • Régimes et perte de poids
    • Végétarisme