Présente les preuves scientifiques selon lesquelles le glutamate — alias MSG — présent dans les aliments transformés contribue à l’apparition de nombreuses maladies inflammatoires évitables. Fat, Stressed, and Sick démontre que les aliments transformés compromettent la santé non seulement à cause des sucres, du sel et des graisses ajoutés, mais aussi parce qu’ils contiennent d’importantes quantités de glutamate — alias MSG. Le MSG rend les aliments délicieusement addictifs. Jusqu’à ce que cette étude en fasse état, on ignorait que la...
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Présente les preuves scientifiques selon lesquelles le glutamate — alias MSG — présent dans les aliments transformés contribue à l’apparition de nombreuses maladies inflammatoires évitables.
Fat, Stressed, and Sick démontre que les aliments transformés compromettent la santé non seulement à cause des sucres, du sel et des graisses ajoutés, mais aussi parce qu’ils contiennent d’importantes quantités de glutamate — alias MSG. Le MSG rend les aliments délicieusement addictifs. Jusqu’à ce que cette étude en fasse état, on ignorait que la majeure partie du MSG présent dans les aliments transformés est créée lors de leur fabrication. Comme le montrent les auteurs, la seule transformation des protéines ajoute 10 grammes ou plus de MSG par jour à l’alimentation moyenne des Américains — une statistique qui pourrait vous surprendre.
Le livre détaille les recherches établissant un lien entre le glutamate alimentaire et un ensemble de maladies inflammatoires, notamment l’obésité, le diabète, l’autisme, la dépendance, la dépression et le cancer. Comprendre le rôle du MSG dans les maladies est devenu la quête de l’auteure et biochimiste Katherine Reid lorsqu’elle a appris que les symptômes d’autisme de sa jeune fille étaient associés à une inflammation du cerveau. Reid a établi le lien entre l’inflammation et le glutamate alimentaire — un lien largement étayé par d’autres études. Une analyse approfondie des brevets liés à la fabrication des aliments et des réglementations de la FDA a révélé qu’en plus des procédés industriels qui créent du MSG lors de la transformation des aliments, celui-ci se trouve également dans des ingrédients étiquetés « protéines hydrolysées », « extrait de levure » et même « arômes naturels » — des appellations trompeuses qui dissimulent la teneur réelle d’un aliment en MSG. Ce qui est devenu une expérience dans sa propre cuisine, Reid a examiné chaque ingrédient de chaque étiquette alimentaire, en éliminant tous les produits contenant du MSG et en les remplaçant par des aliments complets. Les résultats ont été rapides et indéniables. La découverte par Reid que l’alimentation avait une importance capitale a donné naissance à un programme de solutions alimentaires pour les maladies inflammatoires chroniques, grâce auquel, dix ans plus tard, elle a aidé des milliers de personnes.
L’idée que de grandes quantités de glutamate dans l’alimentation compromettent la santé est étayée par des décennies de recherche, malgré les efforts de l’industrie du glutamate pour discréditer les preuves scientifiques selon lesquelles le MSG présente un risque. Certains voudraient vous faire croire que la science est tranchée. Ce n’est pas le cas. Ce livre explique la science qui nous pousse à succomber au MSG des aliments transformés, pourquoi il est dissimulé, comment il nous rend malades et ce que nous pouvons faire à ce sujet.
Catégories :
- Livres de cuisine, alimentation et vin
