Dans ce passionnant nouvel ouvrage, l’incomparable Lidia nous emmène dans un voyage gastronomique, du Piémont aux Pouilles, à la découverte de dix régions différentes qui ont nourri sa cuisine et contribué à faire de la cuisinière fabuleuse qu’elle est aujourd’hui. Sa fille Tanya, historienne de l’art, nous guide également à la découverte de trésors culturels voisins qui enrichissent la quête de la bonne cuisine.

· En Istrie, aujourd’hui partie de la Croatie, où Lidia a grandi, elle ramasse à nouveau des asperges sauvages qu’elle utilise dans une délicieuse soupe et une frittata ; le choucroute au porc et l’oie rôtie avec des mlinzi reflètent les influences d’Europe centrale de la région ; et la buzara, un vieux ragoût de marin, tire parti des poissons de la mer voisine.

· À Trieste, Lidia propose des fruits de mer de l’Adriatique, des escalopes de veau panées à la viennoise et un goulash de bœuf, ainsi que du gâteau Sacher et de l’strudel aux pommes.

· En Frioul, où les vaches paissent sur le riche plateau, le fromage Montasio sert à préparer des fricos ; les champs de maïs donnent la polenta pour la soupe onctueuse aux épinards et au maïs.

· À Padoue et Trévise, le riz règne en maître, et Lidia découvre des soupes et des risottos copieux qui mettent en valeur les saveurs locales.

· En Piémont, le robuste vin Barolo met en valeur un stufato de bœuf fondant à la fourchette ; les truffes blanches locales avec des œufs brouillés sont « le paradis dans l’assiette » ; et une bagna cauda sert de sauce à tremper pour les légumes locaux, notamment les cardons de choix.

· En Maremme, où la chasse et la cueillette sont un mode de vie, les plats rustiques sont incontournables, comme le lapin mijoté en sauce pour les pâtes ou les gnocchis, le filet de sanglier avec une sauce aux pruneaux et aux pommes, et des figues au galop en dessert.

· À Rome, Lidia se délecte des artichauts frais et du fenouil qu’elle trouve sur le Campo dei Fiori et nous rapporte neuf façons différentes de les préparer.

· À Naples, elle rassemble des recettes inhabituelles de fruits de mer et une façon particulière de préparer des gâteaux imbibés de limoncello.

· De Palerme, en Sicile, elle rapporte des panelle, ces délicieuses beignets de pois chiches frits ; une caponata de légumes d’été mijotés ; et l’élégant cannoli Napoléon.

· Dans les Pouilles, au talon de l’Italie, où le blé dur pousse à merveille, elle prépare certains des glorieux plats de pâtes de la région et recrée une superbe focaccia d’Altamura.

Vous trouverez 140 recettes délicieuses au fil de ce voyage avec Lidia. Et en chemin, guidée par Tanya, vous vous arrêterez pour admirer la fresque Triomphe de Galatée de Raphaël, à quelques minutes de marche du marché de Rome ; les deux femmes envoûtantes du Palazzo Abbatellis à Palerme ; et les ruines romaines en Frioul, parmi bien d’autres merveilles. Il y a de quoi satisfaire chacun dans ce livre riche et savoureux, qui ouvrira de nouveaux horizons même aux amateurs d’Italie les plus aguerris.

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Détails du livre

• Auteur : Manuali, Tanya Bastianich, Bastianich, Lidia Matticchio
• Format : relié
• Édition : Première édition
• Éditeur : Knopf
• Langue : Anglais
• Nombre de pages : 384
• ISBN-13 : 9781400040360