De l’énumération des étapes d’un projet d’évaluation sensorielle à la présentation de méthodes statistiques avancées, Sensory Evaluation Techniques, Fourth Edition couvre toutes les phases de l’évaluation sensorielle. À l’instar de ses prédécesseurs à succès, cette édition continue de détailler tous les tests sensoriels actuellement utilisés, de promouvoir leur utilisation efficace et de décrire les principales pratiques d’évaluation sensorielle.
Les auteurs experts ont mis à jour et enrichi de nombreux domaines dans ce guide très complet. Cette édition propose de nouveaux chapitres approfondis sur les études de marché qualitatives et quantitatives, ainsi que sur la méthode Spectrum® d’analyse sensorielle descriptive, qui comprend désormais des lexiques descriptifs complets pour de nombreux produits, tels que le fromage, la mayonnaise, la sauce pour spaghettis, le pain blanc, les biscuits et le dentifrice. Ce chapitre présente également une série d’échelles révisées d’intensité aromatique pour le croquant, le juteux et certains arômes courants. L’ouvrage comprend désormais une présentation de l’échelle de Thurston, qui examine les processus décisionnels employés par les évaluateurs lors de l’évaluation des produits. Une autre nouveauté est l’analyse détaillée des techniques de relation entre les données, qui permettent de lier des données provenant de sources diverses recueillies sur un même ensemble d’échantillons.
Grâce à de nombreux exemples et tests types, Sensory Evaluation Techniques, Fourth Edition demeure une ressource essentielle qui illustre l’évolution des tests de perception sensorielle.

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