Alors que le best-seller The Big Book of Casseroles faisait la part belle au fromage gratiné et à la chapelure dorée, The Big Book of Soups and Stews propose de savoureuses viandes, des légumes fondants et des préparations crémeuses et goûteuses, avec 262 recettes réconfortantes de soupes, de chaudrées et de ragoûts. D’un ragoût copieux et bien chaud pour une nuit glaciale à une vichyssoise fraîche et légère pour un après-midi brûlant, vous trouverez ici une recette pour chaque occasion....
Read the full description
Alors que le best-seller The Big Book of Casseroles faisait la part belle au fromage gratiné et à la chapelure dorée, The Big Book of Soups and Stews propose de savoureuses viandes, des légumes fondants et des préparations crémeuses et goûteuses, avec 262 recettes réconfortantes de soupes, de chaudrées et de ragoûts. D’un ragoût copieux et bien chaud pour une nuit glaciale à une vichyssoise fraîche et légère pour un après-midi brûlant, vous trouverez ici une recette pour chaque occasion. L’ouvrage comprend également des classiques pleins de nostalgie (comme la soupe au poulet et aux nouilles préférée de tous), ainsi que des créations inédites inspirées des cuisines du monde entier, du poulet au gingembre thaïlandais aux fruits de mer à la mexicaine. Avec un superbe choix de recettes de pains express et une mijoteuse pleine de conseils et d’astuces pour aider les amateurs de soupes à se perfectionner, The Big Book of Soups and Stews est le livre de cuisine réconfortante tout-en-un par excellence.
Publishers Weekly Avec ses graphismes audacieux, sa couverture attrayante et ses recettes claires et concises, le dernier ouvrage de Vollstedt présente tous les signes d’un livre intéressant. Malheureusement, à la différence de l’excellent ouvrage d’initiation de James Peterson, Splendid Soups, ce livre ne fait qu’effleurer les principes de la préparation des soupes et des ragoûts. De plus, les courtes notes introductives décrivent rarement le plat obtenu, et ne mentionnent guère les techniques employées. Vollstedt (The Big Book of Casseroles) explique aux lecteurs que la soupe aux haricots et à la bière avec du jambon est parfaite pour regarder un match à la télévision, et qu’une soupe au brocoli, aux champignons et au beurre de cacahuète est idéale pour les amateurs de beurre de cacahuète. Ailleurs, Vollstedt suppose que ses lecteurs ne savent pas prononcer « ratatouille » (la recette de ratatouille de Union Street en donne une transcription phonétique), mais tient pour acquis qu’ils sauront en quoi sa recette, qui demande de faire rôtir lentement les légumes jusqu’à obtenir une masse gélatineuse, diffère de la version classique. Cela peut sembler pinailleur, mais le livre comporte de nombreuses omissions de ce genre. Reste la question des recettes elles-mêmes. Si certaines plairont sans doute aux familles nombreuses et à leurs enfants — quel enfant ne raffolerait pas de la soupe aux spaghettis ? —, les lecteurs plus avertis pourraient aspirer à des plats… plus élaborés. (Jan.) Copyright 2001 Cahners Business Information.
Catégories :
- Livres de cuisine, gastronomie et vins
- Plats principaux et accompagnements
