Le livre de cuisine du connaisseur de vin démystifie l’art d’accorder les vins avec les plats et propose 100 recettes savoureuses conçues pour sublimer chaque bouteille. Que vous soyez un œnophile passionné ou un amateur de vin débutant, l’auteur Sid Goldstein vous emmènera dans un voyage fascinant à travers les profils aromatiques des cépages les plus populaires et vous séduira avec d’excellents plats pour les accompagner : bar grillé à la mangue avec relish de poivrons rouges rôtis ; magret...
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Le livre de cuisine du connaisseur de vin démystifie l’art d’accorder les vins avec les plats et propose 100 recettes savoureuses conçues pour sublimer chaque bouteille. Que vous soyez un œnophile passionné ou un amateur de vin débutant, l’auteur Sid Goldstein vous emmènera dans un voyage fascinant à travers les profils aromatiques des cépages les plus populaires et vous séduira avec d’excellents plats pour les accompagner : bar grillé à la mangue avec relish de poivrons rouges rôtis ; magret de canard au miel, au gingembre et à la lavande ; poulet à la chasseur avec olives Kalamata et fenouil, et bien d’autres encore. Vous trouverez des conseils pour réussir vos accords mets et vins et découvrirez pourquoi les associations classiques fonctionnent. Du Syrah au Sangiovese, du Pinot Noir au Pinot Gris, Le livre de cuisine du connaisseur de vin est un guide indispensable pour prendre encore plus de plaisir à la fois avec les plats et les vins.
Publishers Weekly Autrefois, les choses étaient plus simples : nous savions que le vin rouge s’accordait avec la viande et que le vin blanc devait être servi avec du poisson. Mais aujourd’hui, comme l’explique ce livre de cuisine pratique qui sert également d’ouvrage de référence, toutes les règles sont abolies, car de nombreuses influences contribuent à transformer la cuisine américaine en un buffet mondial. À l’aide d’un code couleur, de recettes sélectionnées et de nombreuses photographies, Goldstein guide les lecteurs dans l’art des accords mets et vins de manière méthodique. Seize variétés de vin sont examinées, du Champagne au Sauternes. Une liste des « Arômes et saveurs typiques » associés à chaque vin est suivie d’un décompte des « Ingrédients de base », ceux qui sont au cœur des recettes à associer à chaque fruit de la vigne. Ainsi, la crevette s’accorde avec un Sauvignon comme la saucisse avec un Sangiovese. Ensuite, une liste d’« Ingrédients de liaison » indique quels arômes permettent au plat et au vin d’interagir harmonieusement. Goldstein commence par ses créations d’« Accords classiques » : des côtelettes de porc fumées avec du choucroute et des pommes vertes pour accompagner un Riesling, ou du rôti de bœuf avec des Yorkshire puddings aux herbes pour s’accorder avec un Cabernet, par exemple. Mais d’autres osent audacieusement repousser les frontières interethniques : un Pinot Noir trouve son parfait partenaire dans une pintade grillée de style asiatique avec du fenouil, du bok choy et des chanterelles. Même si le format de base de données de ce livre révèle Goldstein comme un connaisseur exigeant, la variété de ces plats montre également qu’il est un homme multiculturel pour toutes les assaisonnements. (Juillet) Copyright 1999 Cahners Business Information.
Catégories :
- Livres de cuisine, alimentation et vin
