Des recettes authentiques mais faciles à préparer, inspirées du Maroc. Le tajine tire son nom à la fois d’un plat marocain et du récipient dans lequel il est cuisiné — généralement une grande marmite peu profonde munie d’un couvercle conique. Le tajine consiste à faire mijoter lentement de la viande ou des légumes avec un assortiment d’herbes et d’épices, pour obtenir une alliance aromatique et envoûtante de saveurs et de textures. Cet ouvrage propose un panorama complet de la cuisine...
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Des recettes authentiques mais faciles à préparer, inspirées du Maroc.
Le tajine tire son nom à la fois d’un plat marocain et du récipient dans lequel il est cuisiné — généralement une grande marmite peu profonde munie d’un couvercle conique. Le tajine consiste à faire mijoter lentement de la viande ou des légumes avec un assortiment d’herbes et d’épices, pour obtenir une alliance aromatique et envoûtante de saveurs et de textures.
Cet ouvrage propose un panorama complet de la cuisine traditionnelle marocaine du tajine, avec une vaste section « Le savoir-faire du tajine » qui répond à toutes les questions possibles sur le tajine et sa préparation, ainsi qu’une section « L’empreinte aromatique d’Afrique du Nord » qui présente les 20 herbes et épices qui confèrent à ces plats leur saveur authentique.
Les cuisiniers amateurs peuvent faire entrer le Maroc dans leur cuisine grâce à ces plats irrésistibles :
- Tajine d’agneau à la cannelle et aux abricots
- Tajine de légumes au miel et au gingembre
- Tajine de bœuf aux figues et aux noix
- Artichauts et fruits de mer au lait d’amande
- Poisson blanc au citron et à la menthe
- Tajine de crevettes au safran et à l’avocat
- Tajine de poulet à la grenade
- Tajine marocaine de légumes
- Tajine de bœuf épicée aux légumes.
Pour parfaire cette expérience culinaire marocaine, Pat Crocker propose également des recettes de trempettes, de sauces et de spécialités authentiques du souk (plats de rue typiques vendus sur les marchés), de salades et d’accompagnements, ainsi que des boissons et des douceurs traditionnelles.
Grâce à des recettes authentiques mais faciles à préparer, qui plairont aussi bien aux amateurs de viande qu’aux végétariens, les cuisinier·e·s amateurs pourront créer une véritable odyssée gustative d’Afrique du Nord.
Catégories :
- Livres de cuisine, alimentation et vin
- Cuisine régionale et internationale
Détails du livre
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Auteur : Crocker, Pat
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Format : broché
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Édition : mise à jour
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Éditeur : Robert Rose
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Langue : anglais
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Nombre de pages : 224
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ISBN-13 : 9780778802792
