Une tournée gastronomique en direct sur six continents, 60 pays et 309 des recettes les plus authentiques et riches en saveurs jamais réunies : Planet Barbecue! couvre tout : barbecues enflammés, assaisonnements exotiques, maîtres du gril experts, restaurants renommés, combustibles originaux, outils et techniques du monde entier. Steven Raichlen remonte à la source pour découvrir les méthodes traditionnelles de cuisson au gril ou au fumoir, prouvant une vérité universelle : tout — bœuf, poulet, poisson, fruits de mer, légumes, brochettes,...
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Une tournée gastronomique en direct sur six continents, 60 pays et 309 des recettes les plus authentiques et riches en saveurs jamais réunies : Planet Barbecue! couvre tout : barbecues enflammés, assaisonnements exotiques, maîtres du gril experts, restaurants renommés, combustibles originaux, outils et techniques du monde entier. Steven Raichlen remonte à la source pour découvrir les méthodes traditionnelles de cuisson au gril ou au fumoir, prouvant une vérité universelle : tout — bœuf, poulet, poisson, fruits de mer, légumes, brochettes, ailes, travers de porc, et même les desserts — est meilleur tout juste sorti du gril.
Publishers Weekly Les livres de cuisine sur le barbecue sont souvent volumineux ; chaque livre de barbecue de Raichlen l'est à sa manière. Dépassant la portée de son BBQ USA (425 recettes sur 784 pages) et de la 10e édition de son Barbecue! Bible (500 recettes sur 556 pages), ce Tolstoï du Tabasco a parcouru le globe trois fois, s'arrêtant partout où il le pouvait en quête du prochain grand dîner. Six continents, 53 pays et 275 recettes plus tard, voici du crocodile grillé à la sauce à l'ail, aux noix et au citron vert du Kenya, et de la poitrine de porc grillée de Singapour. On y trouve des crevettes au piment du Koweït et des brochettes de kangourou d'on sait où. Chaque pays bénéficie d'un profil de deux pages, qui répertorie les types de grils et de combustibles les plus courants dans la région, les plats incontournables si vous vous trouvez dans le coin, ainsi que les condiments traditionnels que l'on peut s'attendre à trouver sur son bœuf, son poisson, son porc ou ses légumes. On y trouve également des portraits de divers « allumeurs de feu », des maîtres du gril rencontrés lors de son voyage, tels que Madame Djan et Mademoiselle Panin, les divas du poisson grillé du Laos. Les chapitres sont organisés par type de viande plutôt que par pays d'origine, ainsi les pruneaux grillés au lard serbes côtoient les jalapeños farcis, et le poisson grillé laotien voisine avec la truite canadienne grillée sur bûche. (Mai)
Catégories :
- Livres de cuisine, cuisine et vin
