De Biba Caggiano, toutes les recettes riches et savoureuses et la chaleur d'une bonne humeur de son émission de cuisine à succès, Biba's Italian Kitchen,, qualifiée de plus délicieuse émission de cuisine à l'antenne. Après une enfance passée à Bologne et une vie d'adulte au sein d'une famille italienne à New York, Biba Caggiano se retrouva à Sacramento, en Californie, en 1968, incapable de trouver les aliments familiers à son palais — et essentiels à son héritage. Se souvenant de...
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De Biba Caggiano, toutes les recettes riches et savoureuses et la chaleur d'une bonne humeur de son émission de cuisine à succès, Biba's Italian Kitchen,, qualifiée de plus délicieuse émission de cuisine à l'antenne.
Après une enfance passée à Bologne et une vie d'adulte au sein d'une famille italienne à New York, Biba Caggiano se retrouva à Sacramento, en Californie, en 1968, incapable de trouver les aliments familiers à son palais — et essentiels à son héritage. Se souvenant de ses racines, Biba recréa les saveurs authentiques de l'Italie dans cette ville très américaine et devint rapidement une légende locale grâce à ses cours de cuisine et, finalement, à son restaurant Biba, réputé pour sa cuisine délicieuse.
Les plats fantastiques et simples de Biba représentent ce que les Italiens appellent la buona cucina casalinga — plus communément connu sous le nom de « bonne cuisine maison » — et sont désormais accessibles à tous dans From Biba's Italian Kitchen.
La méthode infaillible de Biba repose sur les sens, et non sur la répétition de recettes rigides. Les tomates du marché ont-elles l'air particulièrement fraîches ? Alors, il est temps de préparer rapidement une sauce puttanesca pour accompagner pratiquement n'importe quel plat de pâtes ou de viande. Les cèpes sont-ils particulièrement appétissants aujourd'hui ? En quelques minutes, une sauce acidulée et boisée aux cèpes et aux tomates accompagnera de délicats gnocchis aux épinards et à la ricotta. Une fournée de noix vient-elle d'arriver de votre tante de l'Ouest ? Un pesto aux noix est la seule réponse appropriée. Biba fait confiance à ses instincts (et aux vôtres) et encourage une approche décontractée mais engagée de la cuisine, deux caractéristiques de la dolce vita, la douce vie que From Biba's Italian Kitchen promeut à chaque page.
Biba commence par un incontournable de la cuisine italienne : les élégants et essentiels antipasti. Simples ou sophistiqués, les antipasti présentent les instruments de la symphonie italienne qui s'accordent avant le premier acte. De magnifiques poivrons rouges se marient à des morceaux de pain italien et sont garnis de persil verdoyant pour créer de délicieuses bruschetta, de petites artichauts charnus s'allient à des tomates séchées au soleil pour des carciofini all'olio; et des œufs frais se mélangent à des pommes de terre et des oignons terreux pour créer une rustique fritatta di patate e cipolle.
L'harmonie se poursuit avec les plats principaux, une cavalcade de plats de pâtes, de viande et de poisson qui attirent l'attention sans perturber votre emploi du temps. Préparez en hâte et savourez avec loisir des délices tels que des cannellonis aux fruits de mer, des pâtes délicieusement amères aux brocolis rabe, un succulent osso buco, un jarret de veau aux tomates et aux petits pois, ou des classiques tagliatelle au prosciutto doux et aux tomates fraîches.
Un chapitre consacré aux accompagnements de légumes (qu'ils soient grillés, sautés, cuits au four, farcis, rôtis, braisés ou cuits à la vapeur) montre comment les primizie — les premiers et les plus frais produits de la saison — apportent le potager à la table urbaine. Des sections complètes sur la pizza (bien sûr !), les risotti, ces plats légers mais copieux, préparés à partir de riz arborio italien, et la polenta, cette délicieuse préparation à la semoule de maïs qui accompagne parfaitement les légumes comme la viande, complètent la mémorable tavola calda de Biba.
Et le dessert ! Les desserts italiens ! Une tarte juteuse aux figues et à la confiture, une mousse au mascarpone et au zabaglione irrésistible, des fraises juteuses au vin rouge et un gâteau aux pommes et aux amaretti servent de cadence élégante et gracieuse aux repas mélodieux de From Biba's Italian Kitchen. Jouant chaque note avec grâce, Biba dirige sa symphonie culinaire, Biba dirige sa symphonie culinaire avec verve, et fait de chaque cuisinier un maestro.
Dans cet ouvrage compagnon de la célèbre série de Learning Channel, Biba Caggiano, née à Bologne, montre aux cuisiniers américains comment transformer leur salle à manger en une trattoria italienne simple mais élégante. On y trouve des recettes d'antipasti robustes, de viandes et poissons parfumés, de risottos fumants et, bien sûr, de pâtes parfaites, ainsi que des dizaines de nouvelles découvertes comme des gratins de légumes et des fromages italiens acidulés. Insert en couleur.
Catégories :
- Livres de cuisine, alimentation et vin
- Régional et international
