EXPLOSION DE SAVEURS AUDACIEUSES ET COMPLEXES, la cuisine mexicaine possède ce goût de la vie que nous recherchons dans nos plats aujourd'hui. Jusqu'à présent, les cuisiniers amateurs américains ont eu peu de références pour traduire l'essence de cette cuisine de classe mondiale dans la cuisine de tous les jours.

Dans ce livre de plus de 150 recettes, le chef, auteur et enseignant primé Rick Bayless fournit l'inspiration et les conseils dont les cuisiniers amateurs avaient besoin. Avec un mélange de passion, de patience, de clarté et d'humour, il trouve sans faillir son chemin jusqu'à l'âme même de la cuisine mexicaine, des recettes essentielles et des explorations des nombreux piments du Mexique aux plats du quotidien rapides à préparer et aux plats de fête grandioses.

Bayless commence le voyage en nous présentant les éléments de base de la cuisine mexicaine. Avec un enthousiasme contagieux et une voix divertissante, il présente 16 préparations essentielles - sauces à la tomate richement aromatisées et salsas acidulées aux tomatillos, pâtes de piment riches et tortillas indispensables faites à la main.

Des informations culturelles fascinantes et des conseils de cuisine pratiques aident les lecteurs à comprendre ces préparations et à les approprier. Chaque recette explique quelles étapes peuvent être réalisées à l'avance pour faciliter la préparation finale, et chacune fournit une liste des plats des chapitres suivants qui sont basés sur ces bases. Et avec chaque recette essentielle, Bayless inclut plusieurs "Idées simples de ma maison américaine" - des recettes rapides et familières avec des accents mexicains innovants, comme le jambon au four aux saveurs de Yucatán, la salade de poulet épicée, le saumon grillé à l'ancho et le chili très, très bon.

Tout au long, l'intrépide Bayless met les piments en valeur, révélant que les cuisiniers mexicains utilisent ces gousses pour la saveur, la richesse, la couleur et, oui, parfois pour le piquant. Il détaille les techniques simples pour tirer le meilleur de chaque piment - du chipotle riche et fumé au habanero incendiaire mais fruité.

Ensuite, dans plus de 135 recettes qui suivent, Bayless nous guide à travers une large gamme de plats mexicains régionaux richement aromatisés, combinant le charme rustique et l'informalité conviviale avec une élégance culinaire simple. Tout est ici : des entrées comme les tostadas classiques au ceviche ou les piments ancho farcis au chorizo ; des soupes comme la soupe de fèves mijotée lentement ou la soupe rustique de style ranch ; des préparations décontractées à base de tortillas comme les tacos de porc rôtis à l'achiote ou les enchiladas rouges de style rue ; des délices de légumes comme la courge mexicaine braisée fumée, ou le riz vert au poblano ; même un chapitre entier sur la nourriture classique de fête (du mole noir d'Oaxaca avec du poulet braisé, au mole de cacahuète fumé avec de la caille grillée et le grand tamal roulé avec des blettes avec les incomparables tamales aux haricots noirs de style Juchitan) ; et se terminant par une sélection de desserts succulents comme le flan mexicain moderne au chocolat avec KahIua et la tarte à la noix de coco fraîche de style Yucatán. Pour élargir rapidement votre répertoire mexicain encore davantage, chacune de ces recettes est accompagnée de suggestions de variations et d'improvisations.

Il n'y a pas de plus grande autorité sur la cuisine mexicaine que Rick Bayless, et personne ne peut mieux l'enseigner. Entre ses mains habiles, les merveilleuses saveurs du Mexique entreront dans votre cuisine et votre routine de cuisine quotidienne sans perdre aucune de leur profondeur ou de leur attrait intemporel.

Catégories :

• Livres de cuisine, Nourriture et vin
  • Célébrités et émissions de télévision