Des ingrédients d’une fraîcheur irréprochable, judicieusement associés et cuisinés à la perfection : voilà les signes distinctifs incontestables de la meilleure cuisine italienne. Le chef Mario Batali, connu de ses nombreux fans sous le nom de « Molto Mario » grâce à ses apparitions sur la chaîne Food Network et à son restaurant new-yorkais très apprécié, le Pó, a élevé ces principes simples au rang des beaux-arts. Il crée ainsi des plats novateurs qui rendent hommage à la cuisine familiale...
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Des ingrédients d’une fraîcheur irréprochable, judicieusement associés et cuisinés à la perfection : voilà les signes distinctifs incontestables de la meilleure cuisine italienne. Le chef Mario Batali, connu de ses nombreux fans sous le nom de « Molto Mario » grâce à ses apparitions sur la chaîne Food Network et à son restaurant new-yorkais très apprécié, le Pó, a élevé ces principes simples au rang des beaux-arts. Il crée ainsi des plats novateurs qui rendent hommage à la cuisine familiale italienne traditionnelle avec une touche résolument moderne. Pour la première fois, plus de 200 de ses recettes irrésistibles de pâtes fraîches, salades pleines de fraîcheur, grillades, ragùs savoureux et bien d’autres sont réunies dans Simple Italian Food, une célébration des saveurs et de l’esprit de l’Italie.
Mario puise son inspiration pour ses plats si personnels dans les deux « villages » qui ont marqué sa cuisine : Borgo Capanne, le minuscule village perché du nord de l’Italie où il a vécu et cuisiné pendant plusieurs années, et Greenwich Village, à New York, où il a facilement accès à des produits frais abondants et à des produits artisanaux d’exception. Sa cuisine généreuse en saveurs et élégamment présentée réunit le meilleur de ces deux univers. Des chapitres consacrés aux antipasti, aux pâtes et risottos, au poisson, à la viande et à la volaille, aux contorni (accompagnements), ainsi qu’aux fromages et aux desserts proposent des plats classiques comme les lasagnes gratinées aux asperges et au pesto ou la longe de porc mijotée dans des oignons caramélisés et du lait, aux côtés des créations séduisantes de Batali, telles que les penne au chèvre épicé et au pesto de noisettes ou le carpaccio de thon aux concombres, patates douces et vinaigrette au safran. Et puisque ses recettes doivent leur réussite à la qualité des ingrédients plutôt qu’à des techniques virtuoses, les cuisiniers amateurs peuvent facilement reproduire les saveurs franches et nettes et les présentations pleines de vie qui font la signature de Mario. Trente-deux pages de photographies en couleur mettent en valeur les recettes colorées et accessibles du chef Batali.
Les traditionalistes comme les amateurs de nouveautés voudront faire de nombreux plats qui plaisent à tous des incontournables de leur répertoire et adhérer à la philosophie de Mario Batali dans Simple Italian Food.
Bon Appetit - Tricia Callas Selon Mario Batali, pour Simple Italian Food, rien ne remplace des ingrédients d’une fraîcheur irréprochable, judicieusement associés et cuisinés à la perfection. Ce chef-propriétaire des restaurants Po et Babbo à New York, également animateur de deux émissions sur Food Network, a puisé son inspiration dans deux villages pour créer les recettes irrésistibles de cet ouvrage : Borgo Cappanne, un village de montagne d’Émilie-Romagne, et Greenwich Village, le quartier où il travaille aujourd’hui. Le résultat : des plats formidables, comme des bruschettas aux haricots blancs accompagnées d’une salade de radicchio grillé ou du poulet grillé à la tapenade et au brocoli-rave… dont la préparation exige toutefois l’expérience d’un chef.
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