Une exploration perspicace de la richesse des ingrédients moyen-orientaux, familiers ou nouveaux, accompagnée de 90 plats modernes et traditionnels pour les mettre en valeur, par l'auteur de Mastering Spice et The Spice Companion
Ayant grandi dans un kibboutz du nord d'Israël, le maître des épices Lior Lev Sercarz a depuis longtemps une affinité pour les produits et ingrédients locaux. Après être devenu chef, puis avoir consacré sa créativité et sa carrière à la recherche et au mélange d'épices, il a pris conscience du travail intensif, du savoir-faire et de l'artisanat nécessaires au développement des produits de base du garde-manger moyen-oriental, des olives au silan (mélasse de dattes), du tahini au soudjouk (saucisse fermentée et séchée).
Dans ce livre de cuisine et ressource culinaire, il se concentre sur les ingrédients du quotidien utilisés dans cette vaste région, incluant la Turquie, la Tunisie, le Yémen, l'Iran, l'Irak, Israël, l'Arménie, la Jordanie et plus encore, tout en rendant hommage aux produits de base qui définissent la cuisine moyen-orientale. Lior propose un regard approfondi sur la production, l'histoire, la résonance culturelle et la conservation de chaque produit, puis partage une gamme de recettes alléchantes conçues pour la cuisine familiale. Les plats vont d'un copieux ragoût d'agneau au verjus au kibbeh aux pignons de pin, en passant par des légumes rôtis au dukkah égyptien, une sauce à la mangue amba irakienne acidulée, un kunafe sucré, sirupeux et fromager, et un riz au lait turc crémeux.
Ce livre s'adresse aux cuisiniers amateurs qui ont soif non seulement de recettes, mais aussi d'histoires sur leurs origines qui confèrent une pertinence culturelle et un éclairage sur l'une des cuisines les plus anciennes et les plus appréciées au monde.

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