Certains des meilleurs plats que vous ne mangerez jamais au restaurant

Les restaurants de Danny Meyer comptent parmi les plus réputés et les plus appréciés du pays : Union Square Cafe, Gramercy Tavern, Maialino, Blue Smoke, The Modern, et bien d’autres, lauréats d’un nombre sans précédent de prix James Beard pour leur cuisine et leur hospitalité exceptionnelles. Family Table vous emmène dans les coulisses de ces restaurants pour vous faire découvrir les plats que les chefs préparent les uns pour les autres avant de cuisiner pour vous.

Chaque jour, avant les services du déjeuner et du dîner, l’équipe se retrouve autour d’un « repas de famille ». Simple, souvent improvisé, il est néanmoins suffisamment spécial pour satisfaire les palais exigeants des chefs. Pour la première fois, Michael Romano, directeur culinaire des restaurants et coauteur du livre de cuisine primé Union Square Cafe Cookbook, rassemble et affine ses plats maison préférés pour les cuisiniers amateurs. Ils sont présentés aux côtés des récits de Karen Stabiner sur les héros souvent méconnus des restaurants et sur la façon dont cette gamme imaginative de plats a vu le jour. Leur collaboration célèbre la cuisine, la famille elle-même et la riche vie en coulisses des restaurants.

Certaines recettes sont des spécialités internationales et régionales : lasagnes de Mamma Romano, poulet dominicain, bœuf thaïlandais, huevos rancheros en couches et travers de bœuf braisés au cola à l’américaine. Beaucoup mettent à l’honneur des produits frais, comme la soupe de maïs de Michael Anthony, l’orge et les légumes printaniers au pesto, le flétan grillé aux tomates cerises, aux pois gourmands et au citron, ainsi que le crumble aux prunes et aux abricots avec crème aux amandes. Il y a des plats réconfortants comme le tourtière de dinde et de légumes à croûte de biscuits et le gâteau au café avec streusel marbré, ainsi que des interprétations contemporaines et inventives, comme les tacos de poisson à la farine de maïs avec salsa aux haricots noirs et aux pêches et la délicieusement acidulée panna cotta au babeurre avec compote de rhubarbe et de fraises. Toutes ces recettes ont en commun leur simplicité et leur perfection.

Family Table est une invitation de la famille du restaurant qui s’adresse à vous : Venez partager ce repas.

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Détails du livre

• Auteurs : Romano, Michael, Stabiner, Karen
• Format : relié
• Édition : 3.3.2013
• Éditeur : Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt
• Langue : Anglais
• Nombre de pages : 336
• ISBN-13 : 9780547615622