Il y a quelque chose de magique dans le processus de préparation d’un gâteau à partir de zéro, un processus qui transforme quelques ingrédients simples — du beurre, du sucre, de la farine et des œufs — en art culinaire.
�tish Boyle

Un gâteau est toujours le bienvenu en toute occasion, et avec près de 200 recettes originales pour tous les niveaux et tous les goûts, le huitième livre de Boyle offre quelque chose pour chacun. Les chapitres d’introduction traitent des ingrédients, du matériel, des techniques et de la décoration ; huit chapitres suivants présentent différents types de gâteaux, des gâteaux au beurre et à l’huile aux gâteaux au café, en passant par les gâteaux sans farine, les cheesecakes et les gâteaux à la meringue. Boyle, actuellement rédactrice culinaire des magazines Chocolatier et Pastry Art & Design, propose ses versions de nombreux classiques (par exemple, les gâteaux allemand au chocolat, à la carotte et chiffon), ainsi que ses propres recettes alléchantes de gâteau au beurre de lait à la cannelle, de gâteau mousse à la noix de coco et au citron vert, de gâteau chiffon à l’orange et de gâteau au chocolat, aux amandes et à la noix de coco. Chaque recette est classée selon son niveau de difficulté, de simple à avancé, la principale différence entre elles résidant dans le temps nécessaire plutôt que dans la technique employée. Cet ouvrage se termine par des chapitres sur les fourrages et les glaçages, ainsi que par des recettes de base comprenant des crèmes au beurre, des ganaches, des sauces et des glaces. Bien écrit, facile à lire et magnifiquement illustré, le livre de Boyle est destiné à devenir un classique et est vivement recommandé pour toutes les collections.-pauline Baughman, bibliothèque de la ville de Multnomah, Portland, Oregon Copyright 2006 Reed Business Information.

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