Dans l'introduction, Brody souligne que la plupart d'entre nous, lorsque nous étions enfants, ne connaissions le poisson que sous l'une de ses deux formes : bâtonnets de poisson ou thon sur pain de seigle. Ce que nous ignorions, c'est que les produits de la mer se déclinent en une variété étonnante de formes, qu'ils constituent l'une des sources de protéines alimentaires les plus importantes et les moins grasses, et qu'ils peuvent être facilement cuisinés, même par les novices en matière de « poisson », de multiples façons délicieuses qui vont bien au-delà des filets surgelés de notre enfance.

La première partie offre un aperçu complet des connaissances sur les produits de la mer, avec des chapitres sur la façon de choisir le poisson ; de le nettoyer, de le fileter et de le conserver ; les techniques de base de cuisson des produits de la mer ; ainsi que des discussions approfondies sur la sécurité des produits de la mer et les nombreux bienfaits pour la santé de l'ajout de poisson à votre alimentation. La deuxième partie est une collection d'environ 250 recettes d'amuse-bouches et d'entrées, de soupes, de salades et de plats principaux, comprenant des sections spéciales sur la cuisson au barbecue et au micro-ondes. Parmi les plats alléchants figurent la pizza aux crevettes et aux oignons, le taboulé aux fruits de mer, l'orzo aux palourdes, les tacos de poisson au pesto de coriandre et la daurade cuite à la vapeur au four avec des légumes croquants.

Des chapitres complets sur la sélection, le nettoyage, le filetage et la conservation du poisson, les techniques de base de cuisson des produits de la mer, une discussion sur la sécurité des produits de la mer et un tableau nutritionnel complet s'associent à plus de 200 délicieuses recettes pour créer un livre de cuisine pour les amateurs de produits de la mer soucieux de leur santé qui sera à coup sûr la prise de l'année.

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    • Poisson et produits de la mer