Avec Think Like a Chef, Tom Colicchio a créé un nouveau genre de livre de cuisine. Plutôt que de lister une série de recettes de restaurant, il utilise des étapes simples pour déconstruire le processus créatif d'un chef, le rendant facilement accessible à tout cuisinier amateur. Il commence par les techniques : qu'est-ce que le rôtissage, par exemple, et comment le faire au four ou sur le dessus de la cuisinière ? Il vous familiarise également avec le braisage, le...
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Avec Think Like a Chef, Tom Colicchio a créé un nouveau genre de livre de cuisine. Plutôt que de lister une série de recettes de restaurant, il utilise des étapes simples pour déconstruire le processus créatif d'un chef, le rendant facilement accessible à tout cuisinier amateur.
Il commence par les techniques : qu'est-ce que le rôtissage, par exemple, et comment le faire au four ou sur le dessus de la cuisinière ? Il vous familiarise également avec le braisage, le sauté, et la préparation de bouillons et de sauces. Ensuite, il présente de simples « ingrédients » -- des tomates rôties, par exemple, ou des artichauts braisés -- et vous explique comment les utiliser de diverses manières. Ainsi, ces faciles tomates rôties peuvent être transformées en n'importe quoi, d'une vinaigrette à une tarte aux tomates caramélisées, avec de nombreuses options délicieuses entre les deux.
Dans une section appelée Trilogies, Tom prend trois ingrédients et les assemble pour faire un plat qui est rapide et d'autres plats qui sont de plus en plus élaborés. Comme le dit Tom, « juxtaposés de manières intéressantes, ces ingrédients prouvent que le tout peut être plus grand que la somme de ses parties », et vous serez d'accord une fois que vous aurez goûté le Ragoût d'Asperges, de Girolles et d'Ail des ours ou les « Raviolis » cuits au four sans moule -- deux plats préparés avec la même trilogie d'ingrédients.
La section finale des livres offre des recettes simples pour des composants -- de la courgette au citron et au thym à l'endive rôtie avec des épices entières jusqu'aux pommes de terre boulangère -- qui peuvent être utilisés dans d'innombrables combinaisons.
Écrit dans la voix chaleureuse et amicale de Tom et illustré de magnifiques photographies de plats finis, Think Like a Chef fera ressortir le chef étoilé en chacun de nous.
Catégories :
- Livres de cuisine, Nourriture et vin
- Célébrités et émissions de télévision
Détails du livre
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Auteur : Tom Colicchio
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Format : broché
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Édition : Réimpression
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Éditeur : Clarkson Potter
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Langue : Anglais
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Pages : 272
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ISBN-13 : 9780307406958
