Notre relation avec l’océan connaît une transformation profonde. Il y a à peine trois décennies, presque tout ce que nous mangions de la mer était sauvage, mais la surpêche effrénée, associée à une révolution biotechnologique sans précédent, nous a menés à un point où les poissons sauvages et d’élevage occupent à parts égales un marché complexe et déroutant. Nous sommes au bord d’un cataclysme ; il est fort possible que les petits-enfants de nos enfants ne mangent jamais de poisson...
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Notre relation avec l’océan connaît une transformation profonde. Il y a à peine trois décennies, presque tout ce que nous mangions de la mer était sauvage, mais la surpêche effrénée, associée à une révolution biotechnologique sans précédent, nous a menés à un point où les poissons sauvages et d’élevage occupent à parts égales un marché complexe et déroutant. Nous sommes au bord d’un cataclysme ; il est fort possible que les petits-enfants de nos enfants ne mangent jamais de poisson sauvage ayant nagé librement en mer. Dans Four Fish, l’écrivain primé et pêcheur de toujours Paul Greenberg nous emmène dans un voyage culinaire, explorant l’histoire des poissons qui dominent nos menus — le saumon, la daurade, la morue et le thon — et examinant la place de chacun à ce moment charnière de notre histoire. Il visite des méga-fermes norvégiennes qui utilisent des techniques génétiques autrefois développées sur les moutons pour élever des millions de livres de saumon par an. Il se rend sur la rivière ancestrale des Yupik Eskimos pour découvrir la seule entreprise de pêche au monde certifiée Fairtrade. Il enquête sur la manière dont les PCB et le mercure se retrouvent dans les produits de la mer ; découvre comment la daurade méditerranéenne a conquis le monde ; défie l’auteur de Cod de goûter la différence entre une morue d’élevage et une morue sauvage ; et manque de couler au fond du Pacifique Sud en cherchant une alternative au thon rouge en danger. Les poissons, révèle Greenberg, sont les derniers aliments véritablement sauvages — pour l’instant. En examinant les forces qui amènent les poissons jusqu’à nos tables, il montre comment nous pouvons commencer à guérir les océans et à lutter pour un monde où des produits de la mer sains et durables sont la règle plutôt que l’exception.
The New York Times - Sam Sifton La passion de sauver le thon rouge est aussi forte que celle de le tuer, écrit Greenberg, et ces deux passions coexistent souvent dans le corps d’un seul et même pêcheur. Four Fish est une exploration merveilleuse de cette contradiction, qui se reflète dans la position et le comportement de toutes les nations qui pêchent. C’est un livre nécessaire pour quiconque s’intéresse véritablement à ce que nous prenons à la mer pour nous nourrir, et à la manière dont nous le faisons, ainsi qu’aux raisons qui nous y poussent.
Catégories :
- Politique et sciences sociales
