Dans ce recueil de recettes et ce manuel d’enseignement qui lui servent d’adieu, la légendaire auteure et pédagogue culinaire inspirante Marcella Hazan partage des enseignements inestimables sur la cuisine italienne, notamment la maîtrise des techniques traditionnelles, le choix et l’utilisation des ingrédients, ainsi que la planification et la préparation de menus italiens complets.

Marcella Hazan est certes saluée pour ses nombreux livres de cuisine novateurs. Mais, avant tout, elle est une enseignante. De ses premiers cours de cuisine, dispensés dans les années 1960 dans la petite cuisine de son appartement new-yorkais, jusqu’aux très prisées Master Classes qu’elle animait dans sa magnifique maison vénitienne, Marcella a été la référence incontestée de la cuisine italienne. Désormais, dans un ouvrage très attendu qui fait suite à Marcella Cucina, elle apporte ses enseignements chaleureux, conviviaux et éclairants dans les cuisines du monde entier.

Ce qui a fait de Marcella une enseignante et une auteure si appréciées, c’est aussi sa capacité unique à présenter chaque recette comme un récit, avec des intrigues secondaires, des personnages et une histoire riche. Ce nouveau recueil de 120 recettes alléchantes montre à quel point elle a encore de délicieuses histoires à raconter. À ses recettes classiques s’ajoutent des essais offrant des informations approfondies sur les techniques qui rendent la cuisine italienne authentique si délicieuse. Dans un volume dont le format novateur plonge le lecteur dans un cours avec Marcella, elle propose des recettes et des instructions pour tout, des fruits aux fruits de mer, en passant par les viandes et les céréales, ainsi qu’un précieux chapitre « Master Class » riche en conseils et en méthodes pour manipuler les ingrédients afin d’en tirer le maximum de saveur. Purement et simplement, c’est ce qui se rapproche le plus d’avoir Marcella à vos côtés dans votre cuisine.

Hazan, à qui l’on doit avoir enseigné aux Américains qu’il y avait bien plus dans la cuisine italienne que des spaghettis aux boulettes, a modelé son sixième livre sur ses célèbres cours de cuisine. Ainsi, au fil de cet ouvrage, les lecteurs sentiront la présence sévère de Hazan lorsqu’ils se demanderont, par exemple, s’ils peuvent sauter l’étape du blanchiment et passer directement au sautage des brocolis rapini, mais ils en apprendront beaucoup s’ils parviennent à ignorer son ton parfois brusque (« L’utilisation déséquilibrée de l’ail est la principale cause d’échec de ceux qui tentent de cuisiner à l’italienne »). Hazan donne une multitude d’instructions pratiques et des dizaines de recettes fantastiques axées sur l’insaporire, l’art de développer « la saveur d’un ou plusieurs ingrédients ». En effet, l’insaporire est au cœur de nombreuses leçons, qu’il s’agisse de préparer le parfait bouillon italien — plus subtil qu’un fond, mais élégant et polyvalent — ou d’associer les formes de pâtes aux sauces. Les près de cent premières pages sont composées de paragraphes riches en informations issus des cours de Hazan, où elle détaille avec hauteur mais avec savoir les techniques et les ingrédients. Viennent ensuite les recettes, un assortiment savoureux d’antipasti, de sauces pour pâtes, de pâtes maison, de poisson, de viande et de légumes. Tout au long de l’ouvrage, les lecteurs trouveront des notes utiles intitulées « Marcella Says », dans lesquelles la célèbre enseignante donne des conseils pratiques. (Oct.) Prévision : Bien qu’elle vieillisse, Hazan enseigne toujours et fera la promotion de ce livre à l’échelle nationale. Ses admirateurs voudront certainement l’ajouter à leur collection. Copyright 2004 Reed Business Information.

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